油炸蚕豆需要注意以下几个步骤才能炸得酥脆：
1. 预处理：将蚕豆泡水2-3小时，然后过水煮10分钟，使蚕豆变软后去皮，再用水冲洗干净并晾干。
这样做可以使蚕豆更容易炸得酥脆。
2. 控制油温：将油加热到180-190℃，然后放入蚕豆炸制，不宜放过多，以免降低油温，导致炸出来的蚕豆不酥脆。
如果油温太高，会炸焦蚕豆，而油温太低则会导致蚕豆油腻不酥脆。
3. 炸制时间：炸制时间不宜过长，通常为2-3分钟即可，过长时间炸制会使蚕豆变色、变苦、变香脆，影响口感。
4. 沥油：将炸好的蚕豆捞出沥油，可以用筛子或纸巾吸去多余的油，以便保持蚕豆的酥脆口感。
5. 调味：将沥干油的蚕豆放在碗里，加入适量的盐或其他调味料，轻轻搅拌均匀即可。
综上所述，控制油温、炸制时间、沥油和调味都是炸出酥脆蚕豆的关键。
食材用料
蚕豆适量，辣椒适量 ，油适量，辣椒适量，花椒适量
步骤：
1/4
将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。待豆子泡涨，泡软，把蚕豆的黑嘴去掉。
2/4
再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。
滤干表面水分
3/4
锅中放油，油温3-4成热即放入蚕豆中火慢慢炸，炸至变色，在油中漂起来，就好了。
4/4
捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了。
