乳清蛋白跟乳铁蛋白有什么区别（乳清蛋白和乳铁蛋白哪种比较好）

乳清蛋白和乳铁蛋白都是牛奶中的蛋白质,但有以下主要区别:

1. 来源不同。乳清蛋白来源于牛奶中的乳清部分,乳铁蛋白来源于牛奶中的酪蛋白部分。乳清是除去乳脂肪后的乳汁,富含乳清蛋白。酪蛋白是乳脂肪凝集后形成的蛋白质凝块。

2. 组成不同。乳清蛋白主要由α-乳清蛋白和β-乳球蛋白组成。乳铁蛋白主要由αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成。

3. 特性不同。乳清蛋白是球形蛋白,酸度较低,热稳定性差,易变性失活。乳铁蛋白是丝状蛋白,酸度较高,热稳定性好,不易变性。

4. 功能不同。乳清蛋白的生物学价值高,营养丰富,主要起营养功能。乳铁蛋白的表面积大,具有良好的发酵功能和乳化功能。

5. 含量不同。牛奶中乳清蛋白的含量约为0.6-0.8%,乳铁蛋白的含量约为2.6-3.2%。乳铁蛋白是牛奶中最丰富的蛋白质成分。

6. 应用不同。乳清蛋白主要用于医药和保健品。乳铁蛋白广泛应用于乳制品加工,如奶酪,冰淇淋,酸奶等的生产。

乳清蛋白跟乳铁蛋白最大的区别是营养成分不一样，乳清蛋白主要是牛奶用来补充身体的蛋白质，而乳铁蛋白主要是补充维生素铁