酱油的标准号有很多，主要分为以下几类：
GB2717：食品安全国家标准酱油，这是所有酱油必须满足的基础标准。
GB/T18186：酿造酱油的国家标准，表明其产品不仅是安全的，而且符合一定的质量要求。
Q/HJSP 0003S：产品标准号Q带头的是企业标准编号，制定企标的原则是要高于国家标准。
以上是酱油的几种标准号，不同标准号对应的产品质量和安全标准可能略有不同。
有五项
根据酱油包装上的以下几项进行选择：
1、产品标准号
我国的酱油有两种国家标准号，一种是酿造酱油：GB18186-2000，酿造酱油是利用大豆和小麦酿造的。我们可以经常在酱油的包装上看到产品标准号为GB/T 18186，GB为国家强制性国家标准，T是推荐的意思，GB/T是指推荐性国家标准。
另外一种是配制酱油：SB 10336-2000，配制酱油是以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的酱油。
因此选择酱油时，要看清楚包装上标明的是酿造酱油还是配置酱油，选择产品标准号为GB/T 18186的酿造酱油为佳。
2、生产工艺
酱油的生产工艺主要有两种，一种是传统的高盐稀态工艺，这种酱油的风味较好、含盐量较高，酿造的时间长，大约需要180天酿造时间。
另外一种是速酿的低盐固态工艺，这种酱油含盐量低，大约需要21天的酿造时间。
因此购买酱油时，选择高盐稀态工艺酿造的酱油更好。
3、氨基酸态氮的含量
酱油中氨基酸态氮的含量决定了酱油的鲜味和营养价值，因此氨基酸态氮的含量也决定了酱油的等级，氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级就越高。根据我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮≥0.4克/100ml为三级酱油，氨基酸态氮≥0.55克/100ml为二级酱油，氨基酸态氮≥0.7克/100ml为一级酱油，氨基酸态氮≥0.8克/100ml为特级酱油。因此购买酱油时，选择氨基酸态氮含量高的产品为宜。
4、生产日期
购买酱油时，大家也要注意看一下生产日期和保质期，看酱油是否还在保质期内，千万不要买到过期的酱油啦。
5、购买生抽还是老抽
生抽颜色较浅，主要用于炒菜和凉拌。老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，使其颜色更深，其主要是用来给食品着色的。因此选择生抽还是老抽，要根据自己的用途确定。
