1、食材：虾适量，蛋清适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，姜片适量，
2、米酒适量。
3、把虾清洗干净，去壳，去虾肠（当然也可以买现成的虾仁，省去这一步）
4、用姜片、青葱段和米酒腌15分钟
5、放菜板一个个拍烂。拍完全部放一起剁，如果拍得不够烂就要剁得久一点，用刀背仔细剁，用正面剁的话会一粒一粒的，虾胶也不多。
6、将剁碎的虾泥装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
7、再放入胡椒粉，淀粉，蛋清，顺一个方向搅拌。
8、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助。
9、将肉丸子放入滚水的锅中，以小火烹煮。待丸子浮至水面即可捞起。喜欢吃油炸的也可以做成油炸丸子。
做虾丸子的方法：
所需材料：
1. 鲜虾肉（去壳）200克
2. 鸡蛋一个
3. 面包糠适量
4. 盐、鸡精各少许
5. 淀粉适量
步骤：
1. 将虾肉切成末，加入盐、鸡精拌匀。
2. 打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量的淀粉，搅拌至有一定的粘稠度。
4. 取一些虾肉糊放在手心中，用另一只手将其压扁成圆形。
5. 把压扁的虾肉球沾上面包糠，撒匀整个表面。
6. 热锅凉油，将虾丸子放入煎炸，中小火煎至两面金黄即可。
温馨提示：
1. 建议加入一些搓碎的生姜，可以去除虾肉的腥味。
2. 虾丸子平时也可以当零食吃，口感爽滑，营养丰富。
