邱记雪菜手擀面是一道具有江苏特色的美食，以其鲜美的口感和独特的风味受到人们的喜爱。下面是制作邱记雪菜手擀面的详细步骤：
所需材料：
1. 面粉：500克
2. 水：适量
3. 盐：适量
4. 猪肉馅：250克
5. 雪菜：200克
6. 生姜：适量
7. 大葱：适量
8. 生抽：适量
9. 蚝油：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 油：适量
12. 鸡蛋：1个（可选）
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌，揉成一个光滑的面团。揉好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2. 将雪菜洗净切碎，放入一个大碗中备用。生姜切末，大葱切段备用。
3. 在另一个大碗中，将猪肉馅放入，加入切好的生姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和鸡蛋（如有），用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 将腌制好的猪肉馅与雪菜混合在一起，加入适量的油，搅拌均匀，使雪菜和猪肉馅充分融合。如果觉得太干，可以适量加水。
5. 将醒发好的面团搓成长条状，切成小剂子。取一个小剂子，用擀面杖将其擀成薄片。擀的过程中可以适当撒些干面粉防粘。
6. 将擀好的面片折叠起来，用刀切成细丝状。也可以直接用刀切成小块状。
7. 烧一锅热水，将切好的面条下入锅中煮熟捞出备用。
8. 另起锅，加入适量的油，将腌制好的雪菜肉馅炒熟，然后加入煮好的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收雪菜肉馅的味道。
9. 最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘享用。
