肉松小贝怎么挤成形不塌（肉松小贝怎么能让它不塌不收缩）

主料：鸡蛋3个（小鸡蛋），玉米油20克，低筋面粉45克，白砂糖（10克加入蛋黄，20克用来打发蛋清），牛奶27克，海苔肉松适量，沙拉酱适量

说明：我的鸡蛋非常小个，大个鸡蛋用2个就够。

制作方法

1. 先把蛋黄蛋清分开，蛋清先放到冰箱的冷藏室冷冻一下。蛋黄加入10克白砂糖搅均匀。

2. 27克的牛奶和20克玉米油混合均匀后加入蛋黄液中搅均匀，把40克的低筋面粉筛入蛋黄液里，搅拌均匀备用。

3. 把放在冰箱的蛋清取出来，放入2滴白醋，先用低速打蛋清至出现大气泡，加入5克白砂糖，开高速打发至有纹路，再加入6克白砂糖及8克玉米淀粉，继续高速打发，至出现细腻的纹路，再把剩下的白砂糖加入继续高速打发，直到出现有坚挺的弯钩，蛋白糊要坚硬些。

4. 取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再把剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5. 把翻拌好的面糊装入裱花袋里，挤到垫有油纸的烤盘上，每个约6厘米直径大。放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟。

6. 把烤好的蛋糕中间表面抹上沙拉酱后，取两个合在一起，像贝壳一样。再均匀的抹上海苔肉松即可