做豆腐点卤水温度是多少（卤水点豆腐最佳温度）

做卤水豆腐点卤水的温度是80到90度。

卤水点豆腐：只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤石膏卤都含有有毒物质。健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。

卤水豆腐点浆合适温度在80度左右。具体步骤如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅，开始烧。

4、关火，进行冷却。

5、等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。

6、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

7、等待20分钟，即可。