牛肉榨正宗做法（爆汁牛肉制作配方）

牛肉榨是四川省一道传统的美食，其主要原料为牛肉、辣椒、香料等。以下是牛肉榨的正宗做法：

所需材料：

1. 牛肉（牛里脊或牛腿肉）500克

2. 干辣椒8-10根

3. 花椒1汤匙

4. 生姜1块

5. 蒜瓣4瓣

6. 葱2根

7. 香菜适量

8. 郫县豆瓣酱2汤匙

9. 食用油适量

10. 酱油1汤匙

11. 料酒1汤匙

12. 白糖1茶匙

13. 盐适量

14. 生粉1茶匙

15. 胡椒粉适量

16. 鸡精适量

制作步骤：

1. 将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，放入碗中，加入料酒、盐、酱油、生粉和胡椒粉抓匀，腌制约15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，去除辣椒籽；生姜、蒜瓣切末，葱切葱花，香菜切段备用。

3. 锅里加入足够的食用油，加热至约180℃，将腌制好的牛肉片放入油锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 锅里留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、生姜末、蒜末，中火炒香。

5. 加入炸好的牛肉片，翻炒均匀，加入料酒、酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 放入切好的葱花和香菜段，翻炒均匀后，立即出锅。