γ–聚谷氨酸可作为食品添加剂用于谷物、烘焙食品中， 效果有： 1．增加钙及矿物质吸收 2．碎屑片较少 3．抗氧化、不易软化、风味维持 4．口感佳、保存期限延长 5．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。 6．改善“面体质地”、维持“面体形态” 二、γ–聚谷氨酸应用于油炸食品中 1.γ-PGA以1/1000的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。 2.γ-PGA可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点） 3.保水，多汁 4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏） 三、γ–聚谷氨酸应用于茶饮料中 1．钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低。 2．钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子效果最佳。 四、γ–聚谷氨酸添加于冰淇淋的可能效果 1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀. 2.改善冰淇淋口感,清爽而不糊口 3.增加抗熔化性 4.促进钙质吸收 5.具有类似微胶囊包覆香味的功能 五、聚谷氨酸盐类于传统食品之应用 豆干----于前段大豆蛋白粉浆浓度Be,14时，添加1/1000，可延长保存期限，增强咬劲。 原子粉、化工淀粉----添加1/2500，保水、不离水、保存期延长，抗冻性佳。 蛋糕-----对1kg面粉,只添加1/3000,在30oC常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味)。
