面团发酵太粘怎么办怎么补救 发酵好的面团粘手是什么（发酵的面团一碰就回缩怎么补救）

面团发酵太粘的问题可以通过以下方式补救和解决，而发酵好的面团粘手是因为面团内的酵母和面筋分解产物所致。
1. 不要加入过多的水和糖，这些物质会使面团粘稠，若完全遵循食谱的配方比例，一定要注意配料的细节。
2. 手被沾上面团后，可以先在手上洒一些干面粉或冷水，以吸收掉多余的面团和水分，或需要将手上的面团清洗掉。
3. 使用面粉和糊精混合着擀出一个薄片，不断地将手上的面团按摩在上面，直到表面不再粘手为止，在酵母内单温仓中等待20至30分钟，发酵效果会更好。
4. 建议使用温度适宜、加法正确的酵母，酵母加量过少、酵母发酵温度不够适宜也容易导致面团粘手。

1. 减少水的用量，避免加入食材外的水分。

2. 使用高品质的熟成高筋粉。

3. 不要随意更改配方中盐的用量。

4. 用油脂或手粉防粘。

5. 让发黏的面团冷静。

注意：面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作。