1、看“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶,如果是“风味发酵乳”,则不是纯正酸奶,如果配料表第一位的不是牛乳而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶,而是乳酸菌饮料,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉,但营养价值不高)。
2、看蛋白质含量,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。这条标准千万要记住!
3、看乳含量,建议尽量买乳含量大于85%的酸奶,乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。但味道比较酸,企业往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。反正越纯的酸奶添加的东西就越少,如果你看到配件表里有很多添加剂和打着风味酸奶这些字样,就说明酸奶不纯了,营养也没那么好了。