乌龙茶茶汤色泽变化主要是什么茶黄素和茶多酚（哪种乌龙茶的茶汤颜色比较深）

乌龙茶茶汤色泽变化的主要原因是茶黄素和茶多酚的氧化作用。乌龙茶是一种半发酵茶，其制作过程中需要经过揉捻、发酵、杀青等多个步骤。在这个过程中，茶叶中的茶黄素和茶多酚会发生氧化反应，导致茶汤的颜色和味道发生变化。
具体来说，茶黄素是一种黄色的色素，它在茶叶中的含量较高，而且比较稳定。当茶叶经过揉捻和发酵等步骤后，茶黄素会逐渐被释放出来，使得茶汤呈现出淡黄色或者金黄色。
茶多酚是一种具有抗氧化作用的物质，它在茶叶中的含量也比较高。当茶叶经过杀青等步骤后，茶多酚会被氧化成为茶黄素和其他色素，从而使得茶汤的颜色变深。
因此，乌龙茶的茶汤色泽变化主要是由茶黄素和茶多酚的氧化作用所引起的。不同的乌龙茶制作工艺和品种会导致茶黄素和茶多酚的含量和比例不同，从而呈现出不同的茶汤颜色和口感。

其实，茶叶的许多成分在贮藏过程中会发生氧化反应等化学变化，导致茶叶陈化和劣变。发生变化的主要物质包括：叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。