可以的，明矾只是油条制作中的一种辅助剂，它的作用是增加油条的酥脆口感和延长油条的保质期。如果您不想使用明矾，可以使用其他替代品，如小苏打、酵母等，或者直接不加任何辅助剂。不过需要注意的是，不同的辅助剂会对油条的口感、质地和颜色产生不同的影响，需要根据自己的口味和喜好进行选择。
其实，做油条不用加明矾，也不用加泡打粉，照样个个空心，酥脆可口。
教大家一个方法。
第一步：取大约300克面粉倒入盆里面，继续向盆里倒入3克食用盐和30克玉米淀粉，用筷子将它们搅拌均匀。
提示：面粉和食用盐、玉米淀粉的比例大家一定要掌握好，建议大家准备一个厨房用的小称，这样做这些东西就简单方便多了。
第二步：另外拿一个干净的盆，向盆里面倒入200毫升的温水，再向温水当中加入4克酵母粉和3克泡打粉用筷子将它们完全搅拌到融化之后向面粉盆里面倒，一边倒入溶液一边搅拌面粉，直到面粉被搅拌成絮状为止。之后用双手将面粉揉成光滑不沾手的面团形状，取适量保鲜膜盖在装面团的盆上面放到冰箱当中冷藏发酵。
第三步：经过大约一夜的发酵面团已经被发酵好了，我们先在面板的上面撒上适量干面粉，再将面团放到面板的上面反复揉搓到面团当中的空气完全排出去为止（用刀切一下没有很大的孔洞），继续将面团揉搓成长条的形状用擀面杖将它擀成长方形的面皮形状，再用刀将面皮切成一个个宽窄相等的长条形状，两个长条叠到一起用筷子在中间的位置压一下。
第四步：锅里面多加一些食用油，等到油温到达八成热的时候将燃气灶关到中火，双手捏住油条的两端稍微抻一下放到油锅当中先将中间的部分炸到定型，再放手让油条全部放到油锅当中炸到表面金黄色为止。
提示：在炸油条的时候大家一定要注意用中火炸油条，炸油条的时候要不断的用筷子来翻动油条，否则油条很容易就会出现受热不均的现象，油条也容易炸糊。
