香辣羊蝎子火锅底料的做法（清汤羊蝎子火锅底料制作）

为了制作香辣羊蝎子火锅底料，你需要准备红油豆瓣酱、生姜、大葱、蒜、花椒、八角等调味料。

首先将姜葱蒜炒香，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入其他调料一起炒香。

接着将调味料倒入骨汤中，煮沸15-20分钟后即可开启火锅盛宴。此时，火锅中添加的羊肉、蝎子、蔬菜等食材将能够在此基础上达到完美的香辣味道，让人食欲大增，口感绝佳。

做法如下：

1. 选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、未速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头端且骨头砸断后要有骨髓。

2. 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水、葱段、姜片、料酒和羊蝎子，大火烧开去血沫。

3. 捞出羊蝎子控干备用。

4. 在锅中放入约1勺香辣底料，润一下锅。

5. 放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

6. 再放入冰糖入锅。

7. 准备香料包，包括花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片，将香料混合后倒入香料包中。

8. 把香料包投入锅中。

9. 放入小米椒。

10. 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。