发面粘手是正常的，只须要用适量的碱面兑少量的温水化开，倒入发面里，反复揉面团就可以了，也可以把碱面直接撒在发面里，揉面团，注意碱面里不能有小圪塔。兑碱揉好的面团筋道不粘手。
发面的时候，如果粘手不筋道，应该是面没有揉到十号，揉到一定时候就会光滑不黏手了，再一个原因就是水略微热了一些，这样方便也会粘手的
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