菜叶子卤腐的腌制配方（湖南卤菜配方秘方大全）

准备捂过一段时间的豆腐、苦菜叶子、盐、酒、辣椒面、生香油。

将苦菜叶子晒干，晒到有卷叶即可。

将豆腐块放到筛箕里晾晒，每块需要有一定的间隔，避免黏连。

晒到外皮紧实，颜色发大豆黄色即可。

将晒好的苦菜流水洗净，洗净后沥水。

切下完好的叶子铺开晾干多余水分。

准备好装卤腐的罐子，洗净擦干水分，内壁滚少量酒备用。

将晒好的豆腐块、苦菜叶子放入罐中，再放入盐、酒、辣椒面、生香油，封罐即可。

菜叶子卤腐的制作方法如下：
1.把新鲜的菜叶子清洗干净后切成适合大小的块状
2.用盐水略微浸泡15-20分钟
3.将腌料制成，例如酱油、盐、糖、料酒、姜、蒜等，比例根据自己口味适量调整
4.将腌料浸泡在菜叶子的碗中，保证菜叶子完全浸没在腌料液中
5.放置室温下腌制3-4小时，或者放入冰箱腌制1-2天
6.最后将腌制好的菜叶子捞出，用水冲洗干净后食用或者装盒存放。
菜叶子卤腐可以作为开胃菜或者配菜，在中国南方的家庭和餐馆里都很常见。该腌制配方的味道非常美味，同时加入了腐乳更能增添食欲，大家可以根据自己口味进行调整。