豆腐炖不烂的原因是（豆腐久炖不出气孔的原因）

豆腐炖不烂的原因通常是以下几点：

豆腐太嫩：嫩豆腐质地较软，容易碎，不适合长时间炖煮。

豆腐没有焯水：焯水可以去除豆腐表面的豆腥味，也可以使豆腐凝固，不易碎。

炖煮时间不够：豆腐需要长时间炖煮才能入味，一般需要炖煮至少30分钟。

炖煮温度过高：温度过高会导致豆腐表面迅速凝固，内部却还没有熟透，从而导致豆腐炖不烂。

炖煮时没有加水：炖煮时需要加水，以没过豆腐为宜，否则豆腐容易烧焦。

炖煮时没有加盐：炖煮时加入适量的盐，可以使豆腐更加入味，也有利于豆腐变软。

煮不会烂，可能是焯水加了盐，或者商贩加了食用胶

1.豆腐焯水的时候，水中加入盐，豆腐不易煮烂，而且还能去腥。

2.焯水的豆腐不用彻底过凉，留有一定味道，更容易裹上淀粉，之后再用油炸豆腐，可以有效去除豆腐的豆腥味。

豆腐焯水以后裹上淀粉，炸制金黄，再用糖醋调制的碗汁，同配菜一起翻炒，简单易学，豆腐这样做，清清爽爽，酸甜可口。