【烹饪材料】大虾400克、香葱2根、料酒、黑胡椒粉、盐适量、鸡蛋2个、玉米淀粉适量、食用油适量
【烹饪步骤】
步骤1:优先清理大虾，活的大虾不敢清理的话，先给它放冰箱里面冻晕了，再拿出来，先把脑袋去掉，随后剥壳，然后牙签挑一下虾线，只留白白净净的虾肉，洗干净，在虾碗里面加上葱段，料酒一勺，盐和胡椒粉，给虾肉涂抹均匀了，让它腥味去除一下，十分钟就可以。
步骤2:两个鸡蛋打到碗里面，玉米淀粉，盐不需要太多，一起全部搅和匀，变成了蛋糊糊。
步骤3:也别弄得太黏糊，稍微有点点流动性，要不炸出来的虾仁不软，外皮会非常硬。
步骤4:然后就是一颗颗小虾仁进去全部滚一遍，虾仁全身都要沾满。
步骤5:锅里放油，咱这个是要炸虾仁的，所以油别弄少了，热油到六成热了，虾仁一个个进去，别离得太近，用小火去炸，这样炸的透彻。
步骤6:四十秒左右一颗虾仁就差不多熟了，油也别浪费炒个菜还是可以的。
步骤7:炸完了厨房纸垫在下面把虾仁上面挂的油都吸没，这样不至于吃得满嘴都是油。
步骤8:刚炸完虾仁是脆的，酥酥的，后来就是软软的，总之鲜香跑不了。
糯米粉、豌豆淀粉、盐、清水、香油、生抽、香醋、辣椒油、葱花、红糖
具体做法：
1.先准备80g的糯米粉，再放120g的豌豆淀粉，2g食盐增加透亮性和筋性，两种粉搅匀之后，我们用400g清水来和面，最后搅拌成细腻顺滑的牛奶状就可以了。
2.锅里面添加1200毫升的清水，大火烧开，水烧开之后把刚才的淀粉水重新搅匀，然后慢慢的倒在锅里，注意倒的时候一边倒一边搅拌，一直加热到像这种不停地往外吐泡泡的程度，就算是熟了。
3.把熬好的粉糊直接倒在漏勺上，漏下去的时候就是一个个晶莹剔透的小凉虾了，是不是特别可爱。
4.凉虾有两种口味，我们先调一个酸辣的，这个是香油生抽香醋调的调味料，直接倒上去。
5.再加入辣椒油，最后放上葱花，搅拌均匀即可。
6.我们现在做另外一种口味，这个是已经放凉的红糖浆，直接浇上去就可以。
7.这两种口味我最爱的是甜口，清甜爽滑，凉虾入口即化，不过酸辣口的凉虾味道也很不错。
