月饼皮醒发超过三个小时可以吗（月饼皮醒发是放冰箱还是常温）

不可以

时间太长会塌腰

经过发酵的月饼皮在口感上更有韧性，而且可以使得做出来的月饼更容易成型，不会松垮。

要注意月饼饼皮的醒面时间不要过长，拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。也就是在做月饼饼皮得时候用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置2小时即可。