每个人的做法都不同。我个人的做法是，将买来的大肠，放在大盆里，放少许的玉米面和醋，把大肠里外清洗几遍，把里面的脏东西和油都摘干净，多揉几遍，彻底洗干净，锅中放冷水，把洗好的大肠放在锅内，加小葱段，少许料酒取腥，盖上盖子大火煮3分钟，准备一小块生姜切成片，把香料倒入油锅中翻炒，加入半碗冰糠，倒入适量的开水，加入煮好的大肠，加入两勺的生抽，半勺老抽，小火慢卤60分钟后，取出即可。
原料：猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。
做法步骤：
第1步、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
第2步、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
第3步、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
第4步、大肠放在盆里控水。
第5步、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
第7步、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
第8步、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
