用料
鸡蛋 4个
黄油 40克
牛奶 40毫升
白糖 35克
低筋面粉 40克
柠檬汁 一丢丢
西梅干 3个
蔓越莓碎 适量
做法步骤
1、准备食材：鸡蛋4个、黄油40克、牛奶40毫升、白糖35克、低筋面粉40克、柠檬汁一丢丢、西梅干3个、蔓越莓碎适量 调味说明：3岁以上的大宝宝可以适当地增加糖的量哦。
2、4个蛋清蛋黄分离备用。
3、牛奶中倒入提前融化好的黄油，搅拌至牛奶和黄油基本融为一体后加入低筋面粉。
4、Z字型搅匀。
5、倒入4个蛋黄。
6、依旧Z字型搅匀。
7、西梅干切碎。
8、蛋清中加入几滴柠檬汁去腥。
9、用打蛋器慢速搅打至鱼眼大泡后加入1/3的白糖。
10、继续搅打至泡沫细腻再次加入1/3白糖。
11、表面出现纹路加入剩余白糖，继续搅打至拉出大弯钩。
12、继续搅打至泡沫细腻再次加入1/3白糖。
13、表面出现纹路加入剩余白糖，继续搅打至拉出大弯钩。
14、将1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
15、然后倒回蛋白中，翻拌均匀。
16、油纸铺在烤盘上，撒上西梅干碎和蔓越莓干。
17、将蛋糕糊倒在烤盘中均匀铺开。
18、送入烤箱，上下火160度20分钟左右。
19、放凉后脱模切成小块，即可装盘
食材:低筋面粉60克 鸡蛋4个 绵白糖70克黄油30克 火龙果1个 鱼胶片2片 牛奶20克 吉利丁粉5克 淡奶油200克
具体步骤:1. 首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3. 在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
4. 将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
5. 将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
6. 低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
7. 在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
8. 再一次翻拌均匀，手法同上。
9. 在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
10. 糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。
11. 把切好的蛋糕片外围切掉一点。
12. 200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
13. 40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
14. 取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
15. 慕斯圈用锡纸包好。
16. 融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
17. 然后过筛一下。
18. 过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
19. 取一片蛋糕片放入模具内。
20. 倒入慕斯馅。
21. 再放另一片蛋糕片。
22. 然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
23. 50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
24. 冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。
25. 4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
