1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（75克）搅匀上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉、葱花、芝麻油一起拌匀成馅。
2.盆内加面粉，倒入开水烫熟，晾凉揉匀，搓条，揪成40个面剂，擀成直径约10厘米的圆皮，朝里叠成等边三角形，任选一边对折成尖角形，包入肉馅，再把另一边封口捏拢成三角形，边朝外翻起来，形成9个边，分别推捻成波浪花纹。按此方法捏成40个三角饺。
3.笼内放入三角饺，置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼盛盘即成。
材料
原料：豆腐500克，精瘦肉蓉(猪、羊、鸡、鱼、虾肉等均可)320克，猪肥肉蓉30克，鸡蛋1只，鸡汤200克，水发香菇1朵，冬笋丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐和味精各适量。
做法
三角腐饺
1.用平刀削去豆腐表皮，再剖成O．15厘米厚的薄片20片，将豆腐片放于纱布上。将肉蓉、冬笋丁、葱末、姜末、香菇丁、精盐和味精少许，调成馅料，放在豆腐片中间。
2．双手提起纱布，将豆腐片对角折合，用双手的食指将豆腐饺的两个斜边轻轻压合，用菜刀修齐豆腐饺的斜边，抹匀蛋液。
3．将豆腐饺码放在铺有屉布的笼内，用中火蒸5分钟左右。取一个圆碗，将整朵香菇摆正中，再将蒸过的豆腐饺摆入碗内，撒入适量的精盐和味精，倒入鸡汤，再上笼用中火蒸15分钟左右，取出扣入盘中即成。
