油酥的历史由来（油酥的商业配方）

关于油酥的历史由来，有两个广为流传的传说。

首先，在西安，油酥饼摊头和店铺经常顾客盈门，排队争买香气扑鼻的油酥饼。相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后，便在大慈恩寺里废寝忘食地译经，以至损害了自己的健康。唐高宗李治为了给玄奘补养身子，让窥基多做些好的吃食，其中就包括油酥饼。

其次，在四川遂宁，油酥是当地的一种特色小吃。据传，三百多年前的一次大移民中，福广麻城县孝感乡移民到潼川府（现遂宁市），在西眉镇插占落户圈地自耕自食，移民中带来了此小食，俗名狼颈子砣砣，以麦粉为主料，植物油倒入平锅底内，炸制而成，后被传入饮食业，命名为今天的“油酥”。

油酥自古就有，是用面粉与油为主要原料调制而成的，主要用于起酥面食品的制作，比如我们平时吃到的，酥饼，桃酥，蛋黄酥，四季酥等。按调制时加入油量和辅料的比例，也可分为干油酥，水油酥，松酥三种。