蛋清和糖一起打糖怎么打不化（蛋清放糖多了打不发怎么办）

前面同事已经说的很专业了，我补充一点，单独打发蛋清很难打出奶油般细腻柔滑！因为，搅拌的过程无非是增加空气。没有糖粉作用，蛋清形成的气泡，密度大，不稳定。加入糖后，由于糖的抑制作用，使蛋清分子间形成更稳定的结构！搅拌的转速快慢，也会影响蛋清的细腻程度和稳定。一般我们用中高档打发蛋清。