答：可能是炖羊肉前白芷没有预先浸泡。
白芷是一种苦香型香料，口味是辛中略微带点苦涩。它是用多年生草本白芷的根部制作而成，有着很好的去除膻味和异味的作用，在炖羊肉的时候用一点白芷，不仅能够很好的压住膻味，同时还能给食材增香。但是白芷有个缺点就是带有苦味，所以在炖羊肉之前，要先用温水浸泡1-2个小时左右，通过浸泡的方法来减少白芷的苦味。
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