答:正宗港式菠萝皮配方如下:菠萝皮: 无盐黄油 40g 糖粉40g 全蛋液 20g 全脂奶粉 5g 高筋面粉 95g 面团: 高筋面粉 125g 全脂奶粉 4g 无盐黄油 25g 细砂糖 25g。
【面团】高筋面粉250克白糖28克奶粉13克耐高糖酵母2.5克全蛋液25克牛奶50克清水85克盐2.5克黄油15克
【糕点】黄油50g糖粉40g全蛋液15g低筋面粉70g奶粉15g将蛋黄刷在糕点表面1纸托8
做法
第一步
将除黄油和盐以外的所有面团材料放入面包机中搅拌。当面团揉成圆形时，加入盐。当面团搅拌成光滑的形状时，加入常温下自然软化的黄油(注意:黄油不能用融化的黄油)，继续搅拌。揉到完全展开，就可以把膜拉出来了。
第二步
把揉好的面团发酵到两倍大，用面粉在手指上戳个洞，不弹就证明发酵了！
第三步
取出发酵好的面团排气，然后分成八等份，卷成圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
第四步
在面团松弛的时候做蛋白酥皮(注意:黄油在室温下会变软，所以不要用打蛋器打)。先将软化的黄油与糖粉混合，然后戴上一次性硅胶手套，用手抓匀，再一次性加入全蛋液，搅拌均匀。
第五步
将蛋液和面团搅拌均匀，然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉，通过折叠搅拌均匀！
第六步
将面团放入冰箱(不要冷冻)！
第七步
将松散的面团压平，擀开，然后搓成圆形；然后把冻好的面皮拿出来分成8等份，搓成圆形，然后压平，再把压平的面皮盖在圆形面团上捏紧。
第八步
用刷子在糕点表面刷一层蛋黄液，然后用牙签在糕点表面轻轻画上图案！
第九步
所有排完之后，进行最后的发酵至两倍大小(放入烤箱，里面放一碗热水)。
第十步
在预热好的(10分钟)烤箱中以180度烘烤20分钟左右，观察面包的上色效果。记得及时盖上锡纸，避免过度上色！
