1.桂鱼洗净，在肚皮上划上几刀，散上葱姜段，桂鱼肚子里在放点葱姜段，冷水上锅蒸15-20分钟，不要放任何调味料。
2.桂鱼蒸熟后，挑出鱼身的肉，然后将鱼肉放入料理棒打成肉泥即可。
如果您想将桂鱼制作成肉泥，可以按照以下步骤进行：
1. 准备桂鱼：首先，将桂鱼去鳞、去内脏，然后用清水洗净。
2. 刮鱼肉：使用一把鱼刮或者尖锐的刀具，从桂鱼的身体两侧顺着骨骼进行刮取。从头部开始，按照鱼的骨骼方向轻轻刮掉鱼肉，注意避开鱼刺。一直刮到鱼尾，将所有的鱼肉刮下来。
3. 去除鱼刺：将刮下的鱼肉放入一个碗中，仔细检查是否有残留的鱼刺，用手或者鱼骨夹将鱼刺去除。
4. 制作肉泥：将刮好的鱼肉放入食品加工器具中，比如搅拌机、食物处理机或细网漏网。按下启动按钮，搅拌器会将鱼肉搅拌成细腻的肉泥。
5. 添加调味料：依据个人口味喜好，可以适量添加盐、胡椒粉、生姜、蒜末、调味酱料和食用油等调味料，调整味道。
刮鱼肉泥时要注意刮的角度和力度，尽量刮取鱼肉而不混入太多鱼骨。使用剁刀和拍肉锤也可以将鱼肉敲碎成肉泥，不过使用刮鱼肉的方法更适合保留鱼肉的细嫩口感。
需要注意的是，桂鱼的鳞片和内脏都可以制作成其他美食，如桂鱼鳞片煎饼和桂鱼内脏汤等。所以，在处理桂鱼时，可以根据自己的喜好和创意使用不同的部位。
