材料：猪腰1个(约125克)，猪肉100克，水发玉兰片125克，胡椒面1克，料酒12.5克，鸡蛋1个，干芡粉25克，鸡蛋清2个，盐1克，网油250克，菜油1000克(耗150克)，甜酱12.5克，香油3克，葱125克，花椒面1克。
做法：
1.选用色白的猪腰，片成两片，去净腰臊，再片成整大薄片，顺切成丝；选肥瘦相连的猪肉片成薄片，横切成细丝，长度与腰丝相等；水发玉兰片去老根用嫩头，片成薄片，横切成细丝；网油切成20厘米长、3.3厘米宽的片；葱去叶、去须，洗净只用白头，切成4厘米长的段。
2．将鸡蛋清2个加干芡粉6.5克一起拌成蛋清豆粉待用。将鸡蛋一个去壳，放入大碗中加干芡粉6.5克拌匀。再将腰丝、肉丝、笋丝放入，加料酒、胡椒面、盐1克一起拌匀。
3．将网油铺在大条盘中，用手指将蛋清豆粉均匀地抹在网油上，再将抹好的三丝取出一份放在网油上面，用手卷成长20厘米的圆卷，将圆卷的两头用蛋清豆粉沾稳，以免炸时漏馅。将余下的干芡粉放在案板上铺平，放上腰卷使它沾满干芡粉。
4．锅置旺火上烧热，放入菜油，投入沾上干芡粉的腰卷，炸成金黄色起锅，横切成2厘米长的段，摆在条盘的一端，另一端放甜酱(甜酱加香油1克搅匀)、葱白段、蒜片。将余下的香油1.5克淋于腰卷上；另用两个碟子盛椒盐(盐8.5克与花椒面1克拌匀)一起上席。
腰卷是一道传统的中式小吃，制作步骤如下：首先，将面粉和水按照一定比例混合搅拌成面团，醒发片刻；
然后将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹上芝麻酱或其他喜欢的酱料；
接着将薄片面团卷起来，成为一个长卷状；然后将长卷切成小段，每段长度约为5-6厘米；
最后，将切好的面团小段逐个用手压扁，再用擀面杖擀成薄片，放入锅中煎炸至金黄酥脆即可。腰卷制作简单，口感香脆，是一道受欢迎的小吃。
