材料：猪腰1个(约125克)，猪肉100克，水发玉兰片125克，胡椒面1克，料酒12.5克，鸡蛋1个，干芡粉25克，鸡蛋清2个，盐1克，网油250克，菜油1000克(耗150克)，甜酱12.5克，香油3克，葱125克，花椒面1克。
做法：
1.选用色白的猪腰，片成两片，去净腰臊，再片成整大薄片，顺切成丝；选肥瘦相连的猪肉片成薄片，横切成细丝，长度与腰丝相等；水发玉兰片去老根用嫩头，片成薄片，横切成细丝；网油切成20厘米长、3.3厘米宽的片；葱去叶、去须，洗净只用白头，切成4厘米长的段。
2．将鸡蛋清2个加干芡粉6.5克一起拌成蛋清豆粉待用。将鸡蛋一个去壳，放入大碗中加干芡粉6.5克拌匀。再将腰丝、肉丝、笋丝放入，加料酒、胡椒面、盐1克一起拌匀。
3．将网油铺在大条盘中，用手指将蛋清豆粉均匀地抹在网油上，再将抹好的三丝取出一份放在网油上面，用手卷成长20厘米的圆卷，将圆卷的两头用蛋清豆粉沾稳，以免炸时漏馅。将余下的干芡粉放在案板上铺平，放上腰卷使它沾满干芡粉。
4．锅置旺火上烧热，放入菜油，投入沾上干芡粉的腰卷，炸成金黄色起锅，横切成2厘米长的段，摆在条盘的一端，另一端放甜酱(甜酱加香油1克搅匀)、葱白段、蒜片。将余下的香油1.5克淋于腰卷上；另用两个碟子盛椒盐(盐8.5克与花椒面1克拌匀)一起上席。
腰卷的做法：
1.猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝；肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝；葱、姜切末；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。
3.网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。
4.食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。
