先掰菜花,大小适中最好。菜花的茎别扔那东西很好吃的。可以再切一些胡萝卜片先拿水焯胡萝卜,大概开水里一分钟即可,经过加热的或萝卜,胡萝卜素更多,时间很短又不影响口感(稍微加一点盐)。
再拿热水焯菜花,这时候里面再少放一点点盐(因为上面的或萝卜已经放了一些了,是为了杀出更多菜花的水分,并且提升味道)大概在3分钟左右吧,我喜欢软一点的,所以都煮5分钟,想脱水的话就要上蒸锅,记得先把蒸锅的水烧开,把菜花上盘子,然后放到蒸锅上加盖蒸1-2分钟(根据个人对菜花的口感来定,喜欢软的就多蒸一会,相反的时间就少一点),然后立刻拿出放到冰水里,拿笊篱接着放在冰水过凉,我一般都过3遍。
因为经过了蒸的工序,菜花内部的水分变少了,外面沾水是不怕的,过凉是为了菜花更脆一点,然后加入明油,(凉的熟油,提色和味道)不要太多啊,因为这个菜要爽口一些比较好,然后加上鸡精和蚝油,搅拌均匀,基本上这道菜就可以了