我卤的鸭脖为什么容易变黑（卤出来的鸭脖氧化发黑怎么补救）

很简单。因为原先它是活的，自我能进行新陈代谢，当它被卤过后，它的新陈代谢就停止了，然后机体开始慢慢被氧化，所以是黑的。 补充：防止变黑很简单，只要煮熟后迅速在其表面擦上一层油即可。