原料准备：排骨600克 配料：卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作：材料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个（1.鸡架冲洗干净，放入凉水锅中。2.把所有的调味料加入锅内，大火烧开3分钟，撇去浮沫转小火加盖煮30分钟，捞出鸡架即可。）
卤煮排骨的做法：
1.排骨剁成小段，清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟，撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时，关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键：关火后焖制的过程非常重要，可以使排骨更加入味和软糯
步骤：
将大骨头洗净后，放入热水中焯水，去除血水和杂质。
将焯水后的大骨头放入锅中，加入足量的清水，放入姜片和蒜片，烧开后撇去浮沫，煮20分钟左右。
取出大骨头，将锅中的水倒掉，放入适量的油，加入五香料、干辣椒、桂皮、八角、花椒炒香。
加入适量的豆瓣酱，炒出红油后加入大骨头，翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精，翻炒均匀。
加入足量的清水，烧开后转中小火，大骨头卤煮30分钟左右，直至入味。
最后可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等调料，翻炒均匀后即可享用。
