黄花菜最有名。
祁东县种植黄花菜历史由来已久，发展至今，祁东俨然成为全国的黄花菜种植基地。黄花菜种植面积突破16万亩，涉及10万农户，占全国总面积的三分之一以上。
黄花菜总产量达4万吨，占全国总产量的70%以上，成为县域农村经济的第一大支柱产业。
祁东黄花菜也因其规模和品质享誉全国，2015年国家地理标志保护产品。
祁东黄花营养构成：
每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。 此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。 黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
祁东荸荠
荸荠又名地栗、地梨、马蹄。乌芋、寺菇、墨寺。主产于祁东，约有200多年的栽培历史。其球茎肉质脆嫩，味甜多汁，营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪以及大量淀粉。用作蔬菜。水果，生熟食皆宜；还可加工成罐头，远销外地；药用，味甘性寒，有破积攻尖，止血治痢、解毒。发痘。清色醒酒等功能。
1949年以前，全县年种植333公顷，每公顷产1．5－2．25万公斤。1981年发展到1333公顷，每公顷产量3．75万公斤。除供应上海、广州、武汉、长沙等大中城市外，远销往港澳市场。
