黄辣丁最正宗的做法川菜（酸辣黄辣丁最正宗的做法）

1.

1000g黄辣丁去除内脏，清洗干净，控水

2.

控干水后用10g淀粉，5g胡椒粉，20g料酒，拌匀腌制十分钟

3.

150g土豆洗净去皮切三毫米厚片，50g油菜择去黄叶洗净，20g豆苗洗净备用

4.

15g大葱切寸段，15g姜拍松切厚片，10g蒜一半整粒拍松，一半切细成蒜蓉，10g干朝天椒切段，10g东古野山椒切碎，15g香菜洗净去根部切长段，20g香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。

5.

锅置火上烧热，500g油，烧热，下15g大葱段，15g姜片，10g整粒大蒜，5g花椒粒，炒香下5g朝天椒段，10g东古野山椒碎，10g郫县豆瓣酱，炒出红油，加清水500克烧开，加5g盐，5g白糖，5g鸡粉调味儿，这时可稍咸一点儿

6.

将20g青菜下锅煮至断生

7.

煮好的青菜盛入盆中

8.

再次将汤烧开，1000g下黄辣丁，20g加料酒，煮三分钟

9.

将黄辣丁捞出铺在青菜上，

10.

盆中撒上10g蒜蓉，5g花椒粉，5g朝天椒段，锅中剩下的50g食用油烧热，浇在上面，撒香菜段儿，香葱段儿即可上桌食用。