咸肉要不要焯水（咸肉焯水的正确方法）

咸肉如果腌制的比较咸，是一定要焯水的，不然炒出来会咸的不能下口，另外一点，咸肉焯水了再炒出来口感会好很多，因为焯水的过程中会把肉肉焯软了，也去除了多余的盐分，再加入大蒜叶和青椒丝，加入生抽和鸡精胡椒粉，稍微炒一下就可以出锅开吃啦。

咸肉需要焯水，咸肉一般指腌肉，是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。