、食材：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒，鸡蛋生粉，香油或者熟油，小苏打。
2、买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。
3、之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一点的啤酒，顺着一个方向给它搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐，胡椒粉和香油还是一样，顺着一个方向搅拌均匀。
4、接着把准备好的鸡蛋清放进去，再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉，面粉不用太多一点点就行了，之后再顺着一个方向快速的搅拌。
5、最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
6、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。
7、吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起来都是比较嫩的。
清汤牛肉火锅是一道非常美味的中式火锅，牛肉的腌制是制作这道菜肴的关键步骤之一。下面是一份清汤牛肉火锅牛肉的腌制方法：
材料：
- 牛肉 500 克
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 1 个
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入姜片、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时。
2. 将腌制好的牛肉片裹上一层玉米淀粉。
3. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火，放入牛肉片煎至两面金黄色，约需 2-3 分钟。
4. 将煎好的牛肉片捞出沥干油，放入清汤锅中，煮至熟透即可食用。
注意事项：
1. 腌制的时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。
2. 煎制时火候要掌握好，以免煎糊或煎生。
3. 在食用时可以根据个人口味添加适量的辣椒油或蒜泥等调料。
