萝卜干是腌制的。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
萝卜干可以用盐腌制，也可以直接晒干
至于口味各有千秋，得根据个人喜好，我比较偏向晒干的萝卜干，因为用盐腌制的萝卜干，属于腌制品，尽量少吃为好
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