酱焖杂拌鱼怎么做（酱焖杂拌鱼的正确做法）

1、用料：小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、蚝油、盐、油、味精。

2、鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻。

3、锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味

主料：杂鱼1000g。

　　辅料：油15ml，盐9g，豆面酱100g，葱3根，姜4片，蒜3瓣，料酒16ml，八角2粒。

　　步骤

　　1.无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等。

　　2.收拾干净，比较大点的打上花刀。

　　3.葱姜蒜切碎备用。

　　4.准备好黄豆酱。

　　5.油锅烧热，加葱姜蒜爆香。

　　6.加面酱炒香。

　　7.一定要炒熟炒透，味道才好。

　　8.添适量水，以没过鱼为宜。

　　9.大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味。

　　10.大火烧开转中小火慢炖半小时以上。

　　11.大火收汁，至汁浓稠关火即可。