凉皮怎么做不会断（凉皮怎样做筋道不烂）

可以尝试以下几个步骤：

面团的调制：选择高筋面粉并加入适量的水，和面时要充分揉搓，使面筋形成并增强面团的弹性。可以适量加入一些淀粉或小苏打粉，以增加面团的柔软度和韧性。

面团松弛时间：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团充分松弛，这样面筋能够更好地吸收水分，使得凉皮更有韧性。

擀皮的技巧：将松弛好的面团分成小块，擀成薄皮时，可以使用擀面杖，擀面的时候要均匀用力，避免过度拉扯，避免在擀面过程中使用过多的干粉，以及面皮太薄和太干。