和面用的是什么面粉（做面用哪种面粉好）

和面用的是高筋小麦面粉。

高筋面粉因为是接近小麦胚乳的中心部分，所以面的灰分少，面筋质量高，适合制作满头，水饺，面条，包子等面食。

高筋面粉制作的食物口感爽滑劲道，并且醒发性好！

做面条一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意，因为米粉和玉米粉，他们不粘，不容易粘在一起。所以，做出来的面条下锅以后，就容易松垮掉，变成面糊。