食材用料:蒸熟南瓜泥130克、普通面粉200克、酵母2克、
制作过程:
1、首先我们先来制作面团部分,将食材用料中食材全部混合,揉成一个光滑的面团,盖好保鲜膜进行室温发酵。
2、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,
3、将发酵好的面团取出放在案板上将其揉至均匀,将发酵时所产生的气体全部都排出去。
4、将揉好的面团整理成一个一头粗,一头细的长条用来做整体鱼,
5、在细的一端,用手将其按压扁,用来做鱼的尾巴,按扁后,用刀从中间一切为二,然后用刀背在其上面压出纹路
6、在鱼身体中间部分,直接用手捏出一条,分别用手指推出褶皱,
7、取两个红豆用来做鱼眼睛,分别安装到粗一点的那一端,
8、取一个勺子,利用其勺子的把手分别在鱼的两侧给其按压出鱼鳞部分,
9、然后分别将鱼底部用刀切出鱼鳍、鱼胡须,分别进行按压纹路及将胡须慢慢搓细长条,最后将鱼整理整理一个造型,这样会让鱼显得更生动些。
10、最后在最顶端,将鱼嘴整理一下即可,一条生动活泼的鱼胚就做好了。
11、蒸锅提前放入冷水,将做好的鱼胚放入蒸锅中醒发15分钟。
12、醒发好后,直接开大火将其烧开,然后转中火烧至20分钟,最后关火焖5分钟,打开锅盖即可,胖胖的大鱼就做好了。
用料:
面粉 100克
冰牛奶 55克(冰水50克)
酵母 1克
白糖 3克(可以不放)
玉米油 2克
鱼圈馒头的做法步骤:
步骤 1 这里用的是一次发酵法,用的冰牛奶让面团延缓发酵,为了有更多的造型时间,水和牛奶的克数也不是固定的,根据面粉的吸水率自己调整,面团一定揉透 揉到位才能蒸出来水光肌,就是非常光滑的馒头。先准备好这几种颜色的面团 ,黄色用的南瓜粉,红色是红曲粉,黑色竹炭粉。
步骤 2 将面团揉光滑,然后搓成梭形,搓的稍微细点,不然发酵完,大鱼会很胖呦!我做的这个鱼是90克的面团!
步骤 3 整形鱼尾,鱼尾细处要细些。
步骤 4 在反面剪出鱼鳍,然后翻到正面压出鱼鳍形状,压上花纹,鱼鳍可以剪的在大些不然发酵蒸完就不明显了,我的剪的还不够大。
步骤 5 压上花纹 修剪一下尾巴同样压上花纹。
步骤 6 将黄色面团搓细长条 ,鱼背上刷上水,将黄色面团沾上,然后压上鱼鳞,压鱼鳞的工具可以用勺把,或吸管剪去一半都行,其实这步不对拍的有点着急了,做时捏完鱼鳍花纹,就是做完下一步骤后(步骤7)在压鱼鳞哈!
步骤 7 将黄色面团捏扁,两个手指错开,往上推,或者黄色面团捏扁 压上竖纹都可以。
步骤 8 用勺子压出鱼鳃,分别将三种颜色面团搓成大小不一的小小圆面团,刷上少许水,沾上鱼眼睛。
步骤 9 做鱼嘴,用勺把先压印,然后在用手捏出鱼嘴形,做小舌头的时候 ,最后一步用牙签在舌头中间压一下,这样比较逼真。
步骤 10 剪出鱼的须子,在用竹签扎出两个鼻孔。
步骤 11 整理一下形状,盖上盖子,锅里加温水,大概30来度,发酵好后,水开中火蒸20分钟,闷4分钟开盖,我做的是90克的面团,你可以根据自己面团的大小调整时间