1.先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，先把肉冷冻在冰箱里，一会好切丝，土豆比肉的量多一些，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半更香。
2.先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥。
3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下
4.冰箱取出肉切丝
5.切葱末剁姜泥
6.热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上
7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，搅拌拌匀。
8把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了
9摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面
10摊好蛋皮
11把馅料放在蛋皮上，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
12包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
13蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压重物时可以一点一点添，别压得太过，不然会挤破蛋皮的哦
蛋卷肉的用料：肉陷，鸡蛋，淀粉，蚝油，盐，五香粉或者十三香，我放了一点葱（不喜欢的可以不放）
蛋卷肉的步骤：1.七瘦三肥的猪肉剁成肉泥加鸡蛋，蚝油老抽，盐，胡椒粉，淀粉搅拌均匀
2.鸡蛋打散，用不粘锅刷油烙成鸡蛋饼我烙了4张
3蛋皮上均匀的铺上肉陷把俩边折起放到空盘中
4冷水上锅蒸40分钟
5蒸熟后用压板压实，案板上放上重物压一压，我放的是一桶油，你们随便
6.三小时就好了，切片装盘，爱吃醋的，吃的时候沾点处就更美味了，你学会了吗，赶紧自己动
