牛排骨怎么缩水少（冷冻的牛排骨怎么分小段）

1.

提前处理好。买回的牛排骨先泡水中多个小时并换几次水,致泡的水变清辙方可,而后放冷水锅中加入白酒葱姜等大火烧开转中火煮十来分钟,捞出再次放清水中清洗干净。

2.

把焯好水的牛排骨沥干水分,放在冷冻室冷冻12小时。

3.

做好卤水。卤水是由老卤水与香辛料牛骨汤及调料配制而成,香辛料是由花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草寇、山奈奈、八角、丁香等组成。

4.

卤汤做好后,冻好的牛骨放入肉汤锅中,用大火烧开后倒入高压锅压35分钟,而后再次倒入卤中加入盐等,用小火卤1小时,时间到后既可随时食用。 这样做法能使肉离骨但脱不离不收缩,保持了牛排骨的完整和美观。