麻酱酸正常吗（麻酱鸡蛋的危害）

不正常，应该是腐败变质，不宜继续食用。

高碳水化合物的食物在微生物复的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味，麻酱发酸通常意味着受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。

麻酱应当用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起制油脂败坏。

芝麻酱会变酸，说明变质了。

芝麻本身就含有大量的油脂，在加工过程中还会加入较高剂量的氢化油或饱和脂肪酸。在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，而开封后如果直接放在室温下，则很容易滋生细菌、霉菌及其他微生物。

一接触了空气后芝麻酱含有的多不饱和脂肪酸在含水状态下更容易氧化，使其风味变差，营养成分减少，腐败或酸败产生的有害物质增加 ，所以芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。