鸭子去干净毛后从肚子那里破开，取出内脏，去掉屁股，去掉喉管，喉管是进食的很脏，最好把脖子上的皮也破开，因为有些鸡鸭脖子有淋巴结，弄完后把鸭子斩开成两半，拿一半来再斩成两半，这时鸭肉就不算很大块了，斩小块就容易多了，再把脖子，腿，翅膀斩下来，
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