做法如下：
一、把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
二、将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力。
三、按照上述切法，鸡就全面剖开了。
四、择去脊处鲜红的鸡肺、鸡心，鸡肝。
五、然后将鸡从中间一切，分为两部分。
六、将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。先将鸡翅提起，用刀从鸡腋下斜向、刀刃贴着鸡脯进入，鸡翅就很自然的从骨关节处割下来。
七、然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了。
剁鸡和剁鸭的步骤如下：
1、剁鸡或剁鸭 买来上好的白条鸡或者鸭子，磨磨菜刀，找一个好点的菜墩，用刀后跟剁骨头，刀中央剁肉，刀尖剁皮。
2、腿、爪 首先把腿与爪直接剁下来，在分好腿肉与爪分开剁好。
3、头、脖子 喜欢吃头的话直接把头剁下来，喜欢吃脖子的话只取其中的脖子即可。
4、翅膀 把翅膀从身上片下来炸着吃。
5、内脏 心是好东西，连带着肝一起摘到碗里面，一碟下酒菜就有了。
6、鸡胗或鸭胗 鸡胗（鸭胗）大家应该都喜欢，把胗取出后，用刀划一小口，清理干净里面的食草，在把内层皮剥掉，清洗干净即可。 注意事项：剁的时候不要使太大劲，小心别手。
