材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：
1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠;
4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸;(油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了)
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
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红辣椒洗干净切成小段，生姜，大蒜子剥皮拍碎；
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蒜苗叶和葱洗干净切成小段；蒜苗白和生姜，大蒜，辣椒切好放一起；
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干泥鳅洗干净，锅里烧水，把泥鳅放下去撒点盐，煮五分钟捞起来，水不要；
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锅洗干净，烧干水放油；
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把辣椒，生姜，大蒜子，蒜苗白下去炒出香味；
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放泥鳅下去炒两分钟；
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加入调味料盐，鸡精，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒下去炒均匀；
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加水，水刚好盖到泥鳅表面，盖上锅盖，大火煮开后在继续煮五分钟；
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现在就把蒜苗叶和葱放下去炒一分钟即可。
