沙县的大排是用什么肉做的（半成品大排正宗沙县大排的做法）

猪背上的外里脊。大排就是背脊上连接肉与脊骨的这块肉。肉质比内里脊要粗一些，但比其他肉还是嫩的，适合油炸或者卤制。要保留一圈肥边会更加的香。为了口感嫩滑要把肉里的筋敲断，不然会收缩卷曲导致外形不好看，也会收缩口感发柴。沙县的大排不上淀粉所以口感有点柴，大排最爽的就是大口吃肉的感觉。

猪里脊肉。做法：1.准备好所需食材：猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、淀粉、油。

2.将猪肉洗净，切成大排形状，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、淀粉，抓匀腌制15分钟。

3.将葱、姜、蒜切碎，加入锅中炒香

4.加入肉末，炒至肉末变色

5.加入豆腐，翻炒均匀

6.加入调料，翻炒均匀

7.加入适量水，煮至豆腐熟透

8.加入香菜，翻炒均匀即可。