乳鸽干腌和湿腌的区别（广东生腌乳鸽一般腌制多长时间）

 乳鸽干腌和湿腌的主要区别在于腌制方法、口感和腌制时间。

1. 腌制方法：

干腌：乳鸽干腌通常是将乳鸽洗净后，用适量的盐、五香粉、大料等调料涂抹在乳鸽内外，使其充分吸收调料的味道。然后将乳鸽放在通风的地方晾干，待乳鸽表面变干后，放入密封容器内腌制。干腌的乳鸽口感较为干燥，肉质紧实。

湿腌：乳鸽湿腌则是将乳鸽洗净后，放入一个大的容器中，加入适量的调料（如盐、糖、生抽、料酒、五香粉等），然后加入适量的水，使乳鸽充分浸泡在调料水中。腌制过程中，可以适时翻动乳鸽，使其均匀吸收调料的味道。湿腌的乳鸽口感较为鲜嫩，肉质饱满。

2. 口感：

干腌乳鸽口感较为干燥，肉质紧实，保留了乳鸽本身的鲜美味道。湿腌乳鸽口感较为鲜嫩，肉质饱满，味道浓郁。

3. 腌制时间：

干腌乳鸽一般需要腌制15-30天，具体时间根据乳鸽的大小和调料的多少来调整。湿腌乳鸽一般需要腌制3-5天，同样根据乳鸽的大小和调料的多少来调整。

总之，乳鸽干腌和湿腌的区别主要在于腌制方法、口感和腌制时间。干腌乳鸽口感干燥、肉质紧实，腌制时间较长；湿腌乳鸽口感鲜嫩、肉质饱满，腌制时间较短。可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。