对于这种现象，个人认为有两种原因。
第一，由于茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9。它与氧气（O2）反应，会生成茶红素或者茶褐素。这两种物质，都是红色或者深红。所以会变成红色。
第二，就是茶商对不好的茶叶上了色，以假充好，泡水后，茶叶脱色了。
茶中的茶多酚也会与空气氧化。大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重变红
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